طرز تهیه ترشی آب گوجه مشهدی خوشرنگ
به گزارش وبلاگ ورزشی 90، ترشی گوجه مشهدی یا ترشی گوجه فرنگی که با آب گوجه فرنگی درست می گردد و به سالاد آب گوجه مشهدی هم مشهور است یکی از خوشمزه ترین انواع ترشی ایرانی است. این روزها که فصل فراوانی گوجه فرنگی است بهتر است برای درست کردن ترشی گوجه مشهدی با آب گوجه کافی است فوت و فن های درست کردن ترشی سالاد مشهدی را بلد باشید. طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی به روش مشهدی را در بخوانید. با همراه باشید.
طرز تهیه ترشی مشهدی با آب گوجه
مدت زمان آماده سازی مواد: 30 دقیقه
مدت زمان مورد احتیاج برای پخت ترشی گوجه مشهدی: 80 دقیقه
مواد لازم برای تهیه ترشی آب گوجه مشهدی
- گوجه فرنگی: 7 کیلوگرم
- کرفس: 1 دسته
- هویج: 1 کیلوگرم
- سیر: 200 گرم
- فلفل تند سبز یا قرمز: 200 گرم
- گل کلم: 2 عدد میانه
- سرکه: 7 لیوان
- نمک: 7 قاشق غذاخوری
- ادویه ترشی (شامل زردچوبه، گلپر، تخم گشنیز و پودر زیره) همگی پودر شده و روی هم رفته: 1 قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه ترشی مشهدی با آب گوجه فرنگی
ترشی آب گوجه یکی از ترشی های محبوب نه تنها در مشهد بلکه در کل ایران است. این ترشی که به سالاد مشهدی هم مشهور است به عنوان چاشنی در کنار غذا یا همراه با سالاد استفاده می گردد. طرز تهیه ترشی مشهدی با آب گوجه بسیار ساده است و علاوه بر مواد اصلی، می توانید سبزیجاتی را به دلخواه به آن اضافه کنید.
حتی به جای آب گوجه می توانید از بهره ببرید. برای آموزش مراحل تهیه ترشی گوجه فرنگی مشهدی، مراحل زیر را انجام دهید.
مرحله اول: گوجه فرنگی ها را آماده کنید
برای درست کردن ترشی گوجه مشهدی با آب گوجه ابتدا باید از شب قبل تمام مواد را بشورید و وقتی کاملا خشک شدند نگینی خرد کنید. این ترشی از انواع ترشی مخلوط ریز و مجلسی است پس باید مواد را نگینی خرد کنید. گوجه فرنگی ها را رنده کنید یا در غذاساز خوب پوره کنید تا یکدست شوند.
مرحله دوم: گوجه فرنگی ها را بجوشانید و سرکه را اضافه کنید
گوجه فرنگی های پوره شده را در یک قابلمه بریزید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید. وقتی گوجه فرنگی به حالت جوش رسید سرکه را هم اضافه کنید و بعد از 20 دقیقه شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله سوم: بقیه مواد ترشی سالاد مشهدی را اضافه کنید
نمک و سایر موادی که نگینی خرد نموده بودید را به پوره گوجه اضافه کتید و خوب هم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند. صبر کنید ترشی سالاد مشهدی خنک گردد سپس آن را در ظروف شیشه ای درب دار بریزید و در یخچال بگذارید. یک هفته تا 10 روز زمان ضروری است تا ترشی گوجه فرنگی مشهدی به اصطلاح برسد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته بادمجان
فوت و فن های طرز تهیه ترشی آب گوجه فرنگی به روش مشهدی ها
*برای تهیه ترشی گوجه مشهدی بهتر است از گوجه فرنگی های رسیده و آبدار بهره ببرید.
*می توانید ترشی سالاد مشهدی را با رب گوجه فرنگی هم تهیه کنید. در این صورت باید رب گوجه فرنگی را با مقداری آب جوشیده رقیق کنید و بعد بقیه مواد را به آن بیفزایید. بقیه مراحل را مانند روشی که در بالا شرح داده شده است، انجام دهید.
*اگر موادی که به ترشی آب گوجه به روش مشهدی اضافه می کنید، بعد از جوشیدن سرد بود، کمی آب سرد اضافه کنید و دوباره بگذارید مواد کمی بجوشند تا نرم شوند. البته بعد از رسیدن ترشی، مواد ترشی کمتر نرم تر می شوند.
*می توانید به مواد داخل ترشی گوجه مشهدی، کمی خیار یا سبزی ترشی هم اضافه کنید.
*برای عطر بیشتر می توانید مقداری سیاه دانه یا گلپر هم به مواد ترشی آب گوجه بیفزایید.
*برای نگهداری از ترشی آب گوجه مشهدی، از ظروف درب دار و استریل بهره ببرید و بهتر است شیشه ترشی کوچک باشند تا محتویات داخل آنها زودتر تمام گردد و زیاد باز و بسته نشوند.
*بعد از باز کردن درب شیشه ترشی پس از آماده شدن، حتما ترشی آب گوجه را در یخچال نگه دارید.
ترشی گوجه را به صورت ترشی گوجه سبز هم درست می نمایند که طرز تهیه آن را قبلا برای شما شرح داده ایم. اما ترشی مشهدی با آب گوجه یا همان سالاد آب گوجه مشهدی در تمام فصول سال کاربردی است و اگر گوجه فرنگی در دسترس داشته باشید می توانید آن را درست کنید.
این ترشی را در تمام شهرهای ایران مثل ترشی هفت بیجار اواخر شهریور و اوایل مهر درست می نمایند پس زودتر دست به کار شوید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی گوجه گیلاسی
سوالات متداول
ترشی مخلوط با آب گوجه فرنگی چند روزه می رسد؟
ترشی گوجه فرنگی با آب گوجه، برای رسیدن به 10 روز تا 2 هفته زمان احتیاج دارد.
چه کار کنیم که رنگ ترشی گوجه یا رب گوجه یا آب گوجه فرنگی، کدر نگردد؟
برای جلوگیری از تیره و کدر شدن رنگ ترشی، برای هم زدن ترشی در هنگام پخت و جوشیدن، از قاشق فلزی استفاده نکنید. بهتر است از ملاقه های چوبی بهره ببرید. بعلاوه برترین ظرف برای تهیه ترشی با گوجه فرنگی ظروف روحی یا آلومینیومی است.
منبع: افق کوروش